阿彭策尔州施泰因奶酪厂可谓一家名副其实的瑞士奶酪博物馆，因为该厂不仅生产奶酪，同时通过包括多媒体在内的多种方式，向公众介绍并展示阿彭策尔奶酪的制作工艺。

　　走进施泰因奶酪厂，干净、整洁的工作坊和现代化的生产线映入我们的眼帘。

　　馆员们首先观看了展厅墙壁上张贴的宣传资料，了解到施泰因奶酪厂是瑞士最大的奶酪厂之一，以700吨的奶酪年产量成为瑞士阿彭策尔地区产量最大的奶酪工厂。该厂每日以1800-2400升牛奶为原料，生产约300块各重达7公斤的干酪，日消耗牛奶总量相当于650头奶牛的日产奶量。阿彭策尔奶酪是瑞士乃至世界优质奶酪之一，拥有700多年历史。在阿彭策尔、圣加仑和图尔高州共有近70家奶酪厂生产阿彭策尔奶酪，年产量达9000吨，其中约60%出口至国外，主要出口国为德国、法国和奥地利。

　　接着，当地讲解员带领我们参观奶酪的制作间，并细致、生动地为我们讲解了奶酪的制作过程：第一步，将过滤后的鲜牛奶冷却至4摄氏度以便将其脱脂；第二步，加入酵母并在31摄氏度的环境下进行发酵及灭菌处理；第三步，加入从小母牛胃部提炼出的天然凝乳剂将牛奶凝结成块状；第四步，将块状牛奶抽水并压制成干酪；最后，将干酪储存6周左右，期间定期反转并涂抹富含多种草本植物精华的盐水。经过上述五个步骤后，圆形干酪便可切分、包装、出售了。

　　一块小小的奶酪要经过如此严格、复杂的加工过程，馆员们不禁异口同声地发出了赞叹。

　　然而，听完讲解员接下来的介绍后，我们进一步了解到，其实这一整套制作过程中，还有着许多更加令人叫绝的方法和手艺。原来，所有阿彭策尔奶酪都是由未经加工的新鲜牛奶制成，其奶牛均为优质品种，食用经过特殊处理的草料。在奶酪生产的整个过程中，多项工序由自动化机器完成，不仅减少了奶酪制作的特殊环境对制作者的影响，而且避免了制作程序中可能出现的错误。所有制作完成的奶酪须接受相关质检机构的严格检查，获得18.5分（满分20分）以上的产品方可销售。

　　最后，讲解员向我们介绍了奶酪的种类。阿彭策尔奶酪分为传统奶酪和生态奶酪两种，根据存放时间的长短，两种奶酪又各自分为温和（2个月）、浓烈（4个月）和特别（6个月）三种，每一种都有其独特的口味。而阿彭策尔奶酪不同于其它奶酪的独特味道，正源于奶酪存放期间定期为其涂抹的盐水。该盐水成分为独家秘方，只在少数制作者手中传承，以保证配方密不外泄。

　　参观结束后，大家饶有兴致地品尝了制作好的奶酪，纷纷称赞这一传统的“瑞士之宝”名不虚传。

　　通过参观，馆员们了解了最为瑞士标志之一的奶酪的制作工艺及口味特点，对瑞士现代农业生产有了管窥认识，对奶酪生产者严谨、敬业的工作态度心生敬意。可以说，此次活动收获甚丰。